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Terrine aux trois légumes (pour 4 personnes)

Ingrédients : 500g de carottes, 400g de chou fleur, 250g de haricots verts, 3 blancs d’œufs, coulis de tomates fraîches, sel, poivre.
Couper les carottes pelées en morceaux et le chou-fleur en fleurettes. Cuire séparément les carottes, le chou-fleur et les haricots verts à l’eau ou à la vapeur. Préparer 3 purées en ajoutant à chacune un blanc d’œuf. Saler, poivrer. Dans un moule à cake, étendre une couche de purée de carottes, une de chou-fleur et une de haricots verts.  Faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 45 minutes. Servir avec un coulis de tomates fraîches.

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