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Lapin cocotte aux herbes (pour 4 personnes)

Ingrédients : 4 morceaux de lapin dégraissé (râble ou cuisse), 15cl de vin blanc sec, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 2 cuiller à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre, 1 gros oignon.
Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte (ou sauteuse), avec l’huile d’olive. Faire dorer de toute part puis réserver. Dans la même cocotte ou sauteuse, faire fondre l’oignon émincé en rondelles, réincorporer le lapin, faire revenir le tout 5 minutes puis verser le vin blanc. Déglacer les sucs restés au fond. Cuire à couvert 15 minutes pour garder tout le fondant de la chair. Ajouter la ciboulette 5 minutes avant la fin de cuisson.

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